Vinul proaspat, de regula vinul brut, poate sa nu para atat de placut la gust, din cauza particulelor in suspensie, dar aceste particule sunt naturale si inerente vinului si se impart asupra aromei si gustului. Cu toate acestea, multi producatori de vin prefera sa se asigure ca produsul lor are un aspect curat, limpede, si prepara mostul de vin astfel incat sa necesite untim timp minim pentru a se clarifica. Procesul de indepartare a particulelor din vin se numeste depozitare, iar printre metodele cele mai frecvente se numara sedimentarea, filtrarea, si utilizarea macini de lut sau argila bentonita.

Depozitarea vinului proaspat pentru a se limpezi rapid este o tehnologie importanta deoarece contribuie la claritatea si aspectul vinului. Procesul de depozitare poate include adaugarea macinului, inghetarea vinului, centrifugarea sau decantarea vinului, precum si clarificarea acestuia.

Mai intai se adauga macinul de solubilitate sau clarificator la vin, folosind un dropper electric. Se amesteca macinul cu vinul pana la completa dispersare. Dupa adaugare, vinul se lasa sa stea pentru 10-14 zile pentru sedimentare. In functie de temperatura si substanta macinata, se pot obtine rezultate optime, usor diferite. Dupa sedimentare, procesul se poate opri sau se poate continua cu inghetarea vinului. Cu alte cuvinte, se poate transfera vinul proaspat in recipiente pentru a fi inghetat la -25 de grade Celsius. Dupa ce vinul a fost inghetat si sedimentarea s-a incheiat, se procedeaza cu centrifugarea sau decantarea. Aceste proceduri faciliteaza indepartarea particulelor si sedimentului. In final se procedeaza la filtrarea vinului proaspat prin filtre si procesul se incheie.

Totusi, fie ca se utilizeaza macini, inghetare, centrifugare sau decantare, elementul cel mai important in limpezirea si nuantarea vinului proaspat este temperatura. Se recomanda ca vinul sa fie tinut intre 12 si 15 grade Celsius pentru a se depozita in mod corespunzator. Vinul prea rece, de ex. intre 5 si 10 grade Celsius, poate duce la precipitarea componentelor complexe din vin, precum auroreductide si pigmenti . Pe de alta parte, vinul prea cald, de peste 15 grade Celsius, poate conduce la fermentarea acestuia si la modificarea componentelor volatile.